江苏特色美食推介之江苏十三菜

俗话说：上有天堂，下有苏杭。江苏自古便是鱼米之乡，历史文化悠久，拥有丰富的旅游资源。江苏省十三个市，各有各的特色。如果十三个市出一个特色代表菜的话，会是什么呢？快来跟吃货小编看看这些菜肴是不是能代表一个市吧！

　　苏州：松鼠桂鱼。央视美食纪录片《舌尖上的中国》第一集曾对这个菜肴做了介绍，它是苏州的传统名菜，原料一般是桂鱼，配料一般有料酒、胡椒粉、番茄酱、虾仁、香菇等等，不同的厨师会有不同的做法。松鼠桂鱼吃起来酸酸甜甜的，鱼肉外焦里嫩，肉质紧实，十分开胃。

　　无锡：肉排骨。无锡传统名菜，兴起于清朝光绪年间，先后出现过多家老字号，其品质得到不断提升。其特点是肉质细嫩，作料丰富，操作严格，放在桌上观之色泽酱红，闻之芳香扑鼻，食之肉质酥烂，色香味俱全。如今无锡肉排骨更推出真空包装，可以让到无锡旅游的人带回美味与家人分享。

　　常州：天目湖鱼头汤。选用生长在纯净无污染的天目湖水中的活鳙鱼，去鳞去鳃去内脏，洗净剁下鱼头，下锅煎黄后捞出，放入砂锅，注入天目湖水，辅以葱结、生姜、料酒、香醋、香菜、胡椒等，撇除浮油，在火上煨煮数小时，一道白里透红，细嫩无比，鲜美绝伦的砂锅煨鱼头就能上桌了。

　　镇江：肴肉。原称“硝肉”。传说，古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。后来，人们嫌“硝肉”一名不雅，改为“水晶肴肉”，流传至今，成为镇江的传统名产。

南京：盐水鸭。南京素有“鸭都”的美称，南京人吃鸭的花样很多，以盐水鸭为最上品，而盐水鸭中以桂花鸭最为著名。桂花鸭有三绝：“皮白肉嫩，肥而不腻，鲜美可口”。做好的盐水鸭体型饱满，光泽新鲜，皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。

　　扬州：蟹粉狮子头。此菜选料精严，制肉馅的肉要选用猪肋条肉。而肥瘦之比也要恰当、以肥七瘦三者为佳，这样做出的狮子头才会各位鲜嫩。另外，将肉切丁、弄成肉馅、捆肉圆，再到最后的上锅烹制，每一步都极考功夫，让人感叹美食的来之不易。

　　南通：狼山鸡。我国古老的优良地方品种，以体型硕大、羽毛纯黑、冬季产蛋多、蛋大而著称于世，在世界家禽品种中负有盛名。它肉质鲜美，香气浓郁，致密香嫩，深受消费者欢迎。

　　泰州：八宝刀鱼。泰州传统名菜，在制作上有独到之处。刀鱼腹肉较薄，胸骨极细，泰州特级烹调师纪元能巧妙地把脊椎骨和胸骨完整地取出来，而保持鱼的外形完整。其技艺之精湛，功力之深厚，手法之娴熟，在“整鱼出骨”一法上，堪称独步烹林。

　　宿迁：猪头肉。苏菜菜系中很有特色的菜式之一，以猪头肉为主要材料，烹饪技巧以红烧为主，口味属于五香味。此菜色泽红润，香味浓郁，肥肉酥烂，瘦肉鲜香，味纯而嫩，适用于补虚养身。

　　淮安：软兜长鱼。据《 山海经 》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作 108 样佳肴，即著名的“全鳝席”，而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。

　　盐城：肉陀子。盐城的地方小吃，用猪肉和糯米做的，入口劲道有嚼头，各种香气充斥口中，却无油腻之感。猪肉选料要猪前夹肉，七分瘦三分肥，糯米也要煮的粒粒饱满有弹性，做成球形之后再用猪油煎，这样才留得住香味。

地锅鸡

　　徐州：地锅鸡。旧时农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴，在地上添柴烧饭，所以称为地锅。地锅鸡的特色在于烧时用木炭，大铁锅保持土菜风味，锅上贴一圈死面饼，起锅时鸡香饼脆。传统地锅菜的制法如今得到改良，地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等地锅佳肴面世，让吃货得以大饱口福。--烙馍村

　　连云港：爆乌花。连云港市十二道地方名菜之一，在当地，无论是高级饭店还是普通小摊，都能看到爆乌花的身影。这道菜的主要原料是新鲜墨鱼肉，搭配香菜、玉兰片、青豆、料酒等佐料，口味鲜嫩。