云龙湖鱼头王

新鲜捕捞的云龙湖野生花鲢鱼

富贵鱼头锅

鲢鱼洗净切下鱼头备用

将鱼身两侧鱼肉片下备用

用剪刀定住鱼肉，谓之鸿运当头，接着用刀刃刮泥取肉

将刮好的鱼泥用刀背拍松

手工团成新鲜鱼丸

鱼头小火炖煮数小时成汤，汆鱼丸即成

金剪红彩开，鸿运滚滚来

“彭城之都” 敬奉给主宾；“彭城之吻”敬奉给宴席主人；“彭城明珠”敬奉给客宾

鱼锅登场，宾主尽欢