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徐州烙馍再登央视，究竟有什么魅力？
一张薄饼传承千年，
无所不包美名远播。
徐州人最熟悉的烙馍馍又要上央视了~
7月14日，
CCTV-2财经频道《生财有道》栏目摄制组
找到我市非物质文化遗产
徐州烙烙馍技艺代表性传承人张宗峰，
录制徐州美食烙馍制作~
烙馍，也称“烙馍馍”，是徐州常见的面食。相传在楚汉相争之时，为了补给军粮，聪明的徐州人便发明了烙馍。一两左右的未发酵面团，经过擀面杖擀成厚度接近1毫米，直径约30厘米的薄饼，放在大火烧热的铁鏊子上，由另一人用扁竹劈子一挑一翻，鼓着泡，冒着香气的烙馍就熟了。
“看着简单，可真做起来却不容易。”市非物质文化遗产徐州烙烙馍技艺代表性传承人张宗峰说，和面不能太软也不能太硬，饼要薄，火要旺，挑要快，整个过程至少得两个人合作完成。以往邻里之间三五户凑一起，搭案板，支鏊子，添柴火，烙烙馍是常见的景象，大家分工合作，谈天说地，一下午就把几户人家四五天的烙馍赶了出来，邻里情就这样不断加深。随着高楼大厦的崛起，搭伙烙馍的场景几乎寻不到了，会烙烙馍的人也越来越少。
“去年我们举办过一次烙烙馍大赛，当时来的参赛者年龄最大的90岁，年龄最小的也40多岁，会烙烙馍技艺的人呈现老龄化，甚至有断代的可能。”谈到技艺传承，张宗峰无不忧心地说，作为家族传承的第四代传人，为了把徐州烙馍文化传承和推广，在传统鏊子淡出人们视野的当下，他们团队研发了电鏊子。对烙烙馍技艺申请了市级非遗，还成立了以烙馍为主题的餐饮品牌，为会烙馍技艺的中老年人提供就业机会。
“去年我们举办过一次烙烙馍大赛，当时来的参赛者年龄最大的90岁，年龄最小的也40多岁，会烙烙馍技艺的人呈现老龄化，甚至有断代的可能。”谈到技艺传承，张宗峰无不忧心地说，作为家族传承的第四代传人，为了把徐州烙馍文化传承和推广，在传统鏊子淡出人们视野的当下，他们团队研发了电鏊子。对烙烙馍技艺申请了市级非遗，还成立了以烙馍为主题的餐饮品牌，为会烙馍技艺的中老年人提供就业机会。
烙馍卷馓子是徐州美食的标配，小把金丝蝴蝶馓卷入薄薄烙馍内，满口酥脆柔韧，颇似徐州人的豪爽坚韧的性格。不过，能卷烙馍的却不只有馓子，像辣椒疙瘩、臭盐豆、香椿拌豆腐、羊肉串、辣椒酱等几乎无所不包。就算没有任何菜，过油炸酥脆的烙馍，甚至白糖都能卷入烙馍变成美味，一如五省通衢的徐州有着开放包容的胸怀。
早在2015年CCTV-2财经频道《消费主张》栏目就曾报道过徐州烙馍，东方卫视、江苏卫视、湖南卫视等众多媒体也对徐州烙馍的制作、吃法进行介绍，越来越多外地人喜欢上了烙馍。“现在一家店的烙馍供应量就得300斤左右，这还没算外带礼盒。有时一天外带就得一千多斤。下一步，我还准备将烙馍推广到外地，让在外地徐州人也能吃到家乡味，也让更多的人了解这道美食，了解徐州。”董事长张宗峰说。
“去年我们举办过一次烙烙馍大赛，当时来的参赛者年龄最大的90岁，年龄最小的也40多岁，会烙烙馍技艺的人呈现老龄化，甚至有断代的可能。”谈到技艺传承，张宗峰无不忧心地说，作为家族传承的第四代传人，为了把徐州烙馍文化传承和推广，在传统鏊子淡出人们视野的当下，他们团队研发了电鏊子。对烙烙馍技艺申请了市级非遗，还成立了以烙馍为主题的餐饮品牌，为会烙馍技艺的中老年人提供就业机会。
烙馍卷馓子是徐州美食的标配，小把金丝蝴蝶馓卷入薄薄烙馍内，满口酥脆柔韧，颇似徐州人的豪爽坚韧的性格。不过，能卷烙馍的却不只有馓子，像辣椒疙瘩、臭盐豆、香椿拌豆腐、羊肉串、辣椒酱等几乎无所不包。就算没有任何菜，过油炸酥脆的烙馍，甚至白糖都能卷入烙馍变成美味，一如五省通衢的徐州有着开放包容的胸怀。
早在2015年CCTV-2财经频道《消费主张》栏目就曾报道过徐州烙馍，东方卫视、江苏卫视、湖南卫视等众多媒体也对徐州烙馍的制作、吃法进行介绍，越来越多外地人喜欢上了烙馍。“现在一家店的烙馍供应量就得300斤左右，这还没算外带礼盒。有时一天外带就得一千多斤。下一步，我还准备将烙馍推广到外地，让在外地徐州人也能吃到家乡味，也让更多的人了解这道美食，了解徐州。”张宗峰说。
