舌尖上的徐州之苏锦1号烙馍村

苏北美食 地道徐州味儿
   今年的春季多变，让人捉摸不透，可再怎么折腾也挡不住夏天的脚步。就算天气如何多变，也挡不住美食达人寻找特色美食的脚步。作为徐州餐饮的代表———苏锦1号烙馍村，不仅吸引着本地的美食爱好者，更受外地人的喜爱。不到长城非好汉，不到烙馍村，就等于没来徐州，这话说出去大气，却也真是这么回事。苏锦1号烙馍村以地道的苏北美食，吸引着徐州乃至周边地区的食客，有的甚至远道而来只为了品尝这地道的徐州味儿。
招牌菜推荐1：地锅老公鸡
    嫁富随富，嫁叟随叟，嫁“鸡”抬着花轿走，金鸡报喜送上门，富贵吉祥年年有！
    在普通的徐州菜馆里，地锅老公鸡有的是股子大锅大碗的豪放劲儿，但进到苏锦1号的地盘，那可就想不欢乐都不行了。三年生当地农家老公鸡老虽老，但风韵犹存，更经过彭城土灶地锅大火焖炖，好一派原生态引人馋涎的辣乎乎、黑乎乎、香乎乎、嫩乎乎，那味道，那口感，绝对比任何“新嫁娘”都耐得住咂摸，再披上“青花瓷”嫁衣，坐在大红锦缎花轿子里，由穿红着绿的轿夫晃晃悠悠抬着，由头戴瓜皮帽肩搭汗巾的“迎亲”大叔敲锣打鼓引着，在喜庆的令人捧腹的《小鸡进行曲》中，诙谐地、拉风地、绝对引人注目地，欢欢乐乐地“嫁”上桌，这一场花轿上的美味嫁期，不仅好吃，更好看，好玩，让你吃着这次，心里便忍不住想着下次。
招牌菜推荐1：烙馍卷馓子
     “圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓，送于抗金英雄尝。”既不同于北方的春饼，也不同于遍及多地的煎饼。作为徐州特有的经典美食，号称“天下第一馍”的烙馍有着两千多年的悠久历史。
    徐州烙馍源于战国，彼时楚汉相争，刘邦率兵与项羽作战，路经徐州，当时正值冬日，供给不足，士兵们又冷又饿，但因纪律严明，从不掠取百姓一分一毫。徐州百姓感念刘邦正义之师，家家开灶引火，烙上薄饼无数，然后结结实实地卷上馓子，送给将士们贴身带着。另外一个关于烙馍的由来，不是传说，而载于徐州文史资料：北宋时徐州抗金英雄赵立聚集群众抗金时，地方百姓特制烙馍并卷上酥香而松脆的馓子，送给抗金英雄，从此烙馍流传至今，历久不衰。
    烙馍有三大特点：薄、筋、香，薄薄一张小饼入口，嚼之柔软不失筋道，麦香淡雅细腻，越嚼越是满口生香。苏锦1号更创造性地改进传统吃法，创制烙馍新吃法：烙馍里非但卷上了金黄酥脆的馓子，更有嫩葱、盐豆子、现磨芝麻盐、豆瓣酱、小咸菜助阵，一张烙馍结结实实卷起来，豪情里带着点柔情的咬一口，烙馍的筋道、馓子的香脆、配料的甘鲜层层相融，好吃的让人想蹦高，那味道说不出的诱人。
苏锦1号严格遵循传统烙馍制作工艺，精选顶级麦粉，从筛粉、揉面，到擀馍、烙馍，均不惜工本地采用人工，以保证苏锦1号出品的烙馍，每一张都美味、筋道、透着浓郁的民间味儿，乡里情。
招牌菜推荐1：苏锦烤全羊
鲜嫩的肉质，醇香的口感、让你不来草原就可享受到草原的美味。苏锦1号烙馍村泉山店特别推出烤全羊套餐，只需1280元，就可享受一场美味盛宴。据了解，苏锦1号选用内蒙古大草原海拔1500米以上的优质羊为主要原料，采用牧民传统密质方法加工而成。苏锦烤全羊，带你享受蒙古人民大口吃肉、大口喝酒的豪情盛宴。
 
  苏锦烤全羊源自内蒙烤全羊蒙古族传统名菜。据传，早在几千年前，生活在内蒙古河套地区的鄂尔多斯人民已经开始用火来烧食猎取整只野兽，大草原特定的游牧生活方式，使这种食用方法延续至今。
 
  苏锦烤全羊，是将开膛去皮的整羊架于火上烘烤。烧烤时要用杏木疙瘩烧旺的红火，须火旺而无烟方可。不时将白条羊在火上左右翻转，一直烤到表面金红油亮，香味喷发，外焦里嫩为止。烤熟后从架子上卸下，用刀割而食之，却有纯朴天然的香味。
 
  烤全羊是蒙古民族的餐中之尊，是宴席上的一道最讲究的传统名菜，其形、色、味俱佳，具有浓郁的民族风味。上席时烹制者将整羊平卧于一大木盘中，羊脖上系一红绸带、打成花结以示隆重。餐车配有刀、叉，有专人在客人面前将羊切成小块，先把里脊上的瘦肉切下来，放在盘子里端上去，视客人身份依次奉递，最后把带骨头的肉端上去，接着才能上饭。这便是烤全羊待客的全过程。
 
  由于“烤全羊”的加工方法特殊和讲究，以前只供蒙古王爷享用，一般牧民根本吃不到。如今，在苏锦1号就餐时，烤全羊一上桌，身着民族服装的礼仪小姐，双手捧着哈达，唱着甜美的祝酒歌，敬献哈达并用银碗向尊贵的客人敬酒，歌声不停，敬酒不断。一银碗酒约有一两多，而且必须喝完，如果不想多喝一定要等唱完歌再干杯，否则还会继续倒酒。喝酒时也是有礼仪讲究的。接酒时要左手捧杯，用右手的无名指蘸一滴酒弹向头上方，表示先祭天；第二滴酒弹向地，表示祭地；第三滴酒弹向额头，表示祭祖先；随后就把酒一饮而尽。
带外地人品尝品尝
    苏锦1号以地道的徐州特色菜，独特的徐州文化吸引着外地客商或外地游客。不少慕名而来的外地游客点名要到烙馍村，说来徐州必到烙馍村吃饭，否则等于白来徐州。这也难怪，徐州本土餐饮一直缺乏整合，没有提档升级，烙馍村这一本土特色餐饮的崛起，正好成为了徐州本土餐饮的一张美食名片，不少外地游客在这里感受到了徐州特有的餐饮文化。
    时下正是吃龙虾的季节，这里的龙虾也是一绝。烙馍村推出了多种口味的龙虾，无论是传统的十三香龙虾还是地道的家常味龙虾，又或者是近年来流行的冰镇龙虾、蒜蓉龙虾、盐水龙虾，都是难得的美味。今年，苏锦1号又推出了酱椒龙虾、蛋黄龙虾等口味。如果你刚来到徐州，不如到烙馍村品尝一下地道的徐州菜；如果你就要离开徐州，也不妨到烙馍村吃个饭再走……