云龙湖鱼头王——鱼的首映礼

大片上映，当然要有个隆重的首映礼，云龙湖鱼头王也是如此，鱼头王上桌，以锅盖盖之，锅盖上系了红色彩幅，“首映”之前，要剪彩。必须由席间最尊贵的客人，手持金色剪刀，郑重为其剪彩，方可揭盖开吃，并且吃时也有讲究，最鲜美的鱼头雅号“彭城之都”，敬奉给尊贵的主宾；最肥美的鱼唇雅号“彭城之吻”，敬奉给宴席主人；最闪亮的鱼眼雅号“彭城明珠”，敬奉给客宾……每分盛一碗奉上，皆有说辞讲究，舌尖是鱼丸美味，眼中是剪彩盛礼，耳边回响着吉祥的祝福之语，这一场异彩纷呈的“首映礼”，吃得那叫一个宾主尽欢。

新鲜捕捞的云龙湖野生花鲢鱼

富贵鱼头锅

鲢鱼洗净切下鱼头备用

将鱼身两侧鱼肉片下备用

用剪刀定住鱼肉，谓之鸿运当头，接着用刀刃刮泥取肉

将刮好的鱼泥用刀背拍松

手工团成新鲜鱼丸

鱼头小火炖煮数小时成汤，汆鱼丸即成

金剪红彩开，鸿运滚滚来

“彭城之都” 敬奉给主宾；“彭城之吻”敬奉给宴席主人；“彭城明珠”敬奉给客宾

鱼锅登场，宾主尽欢